O que é um escopo?

Tecnicamente falando é a "especificação do limite dentro do qual os recursos de um projeto ou sistema podem ser utilizados".

Tentando explicar de uma forma mais corriqueira, é uma espécie de "rascunho" da atividade que você irá implementar, onde você coloca uma ideia em sentido amplo para posteriormente poder lapidar e melhorar a mesma.

È no escopo onde você identifica quais os itens que vão ser trabalhados, e estando eles identificados você parte para a organização do seu projeto para posterior desenvolvimento.

Fonte(s):

Tente pensar no que poderia delimitar a infinidade de variáveis que envolvem um assunto qualquer, isso seria uma definição prévia de uma ideia, isso seria um escopo.

Espero ter ajudado.
Abraço.